首页 糯米藕 腐乳烧鸡翅 麻婆豆腐 苦瓜炒肉片 饺子 照烧鸡 干煸豆角 蚂蚁上树 鸡蛋羹凉面 麻辣小龙虾 咖喱鸡水果奶奶论坛热门电影麻城网站目录天天特价网贷平台教育免费试用

丨川北名小吃—蒸凉面只加水不揉面

记者:admin 时间:2019-09-05 06:45  来源:未知
相关阅读鸡蛋羹】:「鸡蛋羹的九种吃法」最爱鸡
饺子】:2018一部超级灾难大片 史前大鲨
照烧鸡】:【团子的吃喝记录】上海简餐
咖喱鸡】:香港经典动作喜剧电影-神枪手
咖喱鸡】:SHAWOSHUGUANG嘎啦加力中国(新疆

  

视频丨川北名小吃—蒸凉面只加水不揉面

  蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃,川味十足口感劲道,口感滑腻爽口,清凉宜人。在广元,早上一碗蒸凉面,已经成为大多数人的生活习惯。

  ✔ 将陈米和新米按照1:1的比例用清水泡制12个小时。然后再用清水淘洗干净。

  女皇蒸凉面在广元的街头巷尾随处可见,但出了广元,想要吃一碗正宗的蒸凉面可以说是很难了。

  广元蒸凉面是用大米做的,而陕西凉皮是面粉做的。两者虽外观相似,但因做法不同,最后的口感更是不同滴,有兴趣的朋友可以两者皆尝一尝就可知道啦!

  广元蒸凉面其外型和陕西凉皮近似,导致许多朋友第一眼误将广元凉面认成陕西凉皮。但两者,在做法上就已经形同陌路啦!

  由于蒸凉面冷热均可食用,免去了夏天吃热面的苦楚,深得武则天的喜爱。后来每逢武则天生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。

  在广元有句话:“凉面不过剑门关”。离了广元的水土,哪儿都做不出广元凉面的口感。

  后来天气炎热,武则天和老板商讨着在夏天要是吃得是一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验:把大米碾碎成浆,然后放入蒸笼去蒸。待蒸熟之后取出放在案板上铺平,用刀切成细长条状,再在碗中放入佐料,与面拌在一起食用即可。

  ✔ 锅里倒入菜籽油,油温达至220°左右加入葱姜蒜调香,葱姜蒜表面变糊后将其全部沥油捞出,然后加入辣椒酱,辣椒酱在油锅里制出香味后起锅将油迅速淋在子弹椒上,放置24小时即可。

  ✔ 将豆芽焯水后垫入碗里。再把凉面放到碗里,加入味精、酱油、蒜水、油辣椒拌匀即可。

  传说,当年女皇武则天最喜爱蒸凉面。武则天小时候生活在古称利州的广元,由于她喜欢在一家面馆吃面,因此与店老板混得熟了,经常边吃边谈论面的制作。

  ✔ 将淘洗干净的大米打成浓浆,然后加清水稀释,稀释到米浆舀起来成线状即可。

  广元蒸凉面的口感味道随离市中区的远近逐步递减。蒸凉面的原料只采用广元当地优质的凉面米,据说连水质,都是需要广元本地山水(不愧是一方水土养一方人呐),更不用说拌凉面用的辣椒油了。

  就是这么朴素的一碗凉面,轻易俘获了广元的世世代代,得此一碗面,足以慰风尘。跟着大师去看看吧!

.
Tags:
【编辑:admin】
阅读推荐