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火锅离不开它麻婆豆腐也需要它重庆人的家常必

记者:admin 时间:2019-09-04 19:13  来源:未知
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  将搅碎的辣椒放到一个较大的容器里,依次加入两把花椒和刚刚准备好的霉豆瓣。再继续倒入白酒,搅拌均匀,这已经是白酒的第二次出镜了,白酒的作用不可小觑哦。

  不仅重庆火锅底料里必须要有豆瓣酱,许多有名的川菜都用到了豆瓣酱,比如麻婆豆腐、水煮鱼和辣子鸡等,所以豆瓣酱也被人们称作是“川菜之魂”。重庆人家家户户的厨房里都能看见豆瓣酱的身影,那么,家常豆瓣酱的制作有哪些奥秘呢?今天就来一探究竟吧!

  到这里还不算结束,一定要将容器密封起来,让豆瓣酱隔绝空气,进行发酵。耐心地等待十五天后,豆瓣酱就算真正的做好了。

  言归正传,在菜市场购买了2千克二荆条辣椒,回家后,先将辣椒洗干净,摘掉辣椒蒂,放置一边,等水分沥干。然后将辣椒剪成小段,在搅拌机里搅碎备用,加入盐搅拌均匀,进行调味。

  最后,往容器中倒入约所盛豆瓣酱三分之一体积的菜籽油,用勺子搅拌均匀即可。

  现在,就可以把豆瓣酱,盛入容器中了。注意:不能将容器完全装满,这是因为在豆瓣酱发酵的时候,会产生膨胀。为了我们做出的豆瓣酱更好吃,所以需要留出约容器的四分之一空余。

  在重庆,每走50米,至少就有一家火锅店,重庆人有多爱吃火锅,我相信你一定知道。重庆火锅为什么这么好吃?不仅重庆本地人爱吃,游客们更是喜欢,有的人来重庆旅游,三天吃了四顿火锅,实在是霸道!而重庆火锅的精髓在于火锅底料,花椒辣椒、葱姜蒜、各种香料和牛油,其中,最最最重要的就是豆瓣酱!豆瓣酱中有丰富的蛋白质,加入到各种菜品中,不仅能提升菜品的色泽,还能使菜品的营养价值得到提升。特别在炎热的夏日,豆瓣酱发酵后,产生的微生物使菜品更加鲜美,十分开胃。火锅底料中的牛油味道厚重,再加上麻辣的味道,吃多了会让人觉得不舒服,豆瓣酱却能完美地解决这些问题,并且使火锅底料更加鲜香诱人。所以,越是到了夏天,重庆人民却越是喜欢吃火锅。

  还得准备好豆瓣酱的关键,霉豆瓣。顾名思义,霉豆瓣就是发霉的豆瓣,是胡豆(蚕豆)去皮、晒干发酵做成的。我一共准备了200g霉豆瓣,但你也可以根据自己的喜好决定放多少。把表面霉菌清洗干净,滤干水分后,倒入少许白酒,放置备用。

  当然,这只是我家的小秘方,你也可以根据自己的口味添加白糖、花生或者小米辣等,就能做出不同口味的豆瓣酱。有了豆瓣酱,在家做什么菜都不在话下!返回搜狐,查看更多

  首先,豆瓣酱的主要材料是二荆条辣椒,二荆条不仅可以用来做豆瓣酱,还可以用来腌制榨菜和泡菜,更是回锅肉的“好搭档”,是川菜中常用的配料之一。

  豆瓣酱中有丰富的蛋白质,加入到各种菜品中,不仅能提升菜品的色泽,还能使菜品的营养价值得到提升。特别是在炎热的夏日,豆瓣酱发酵后,产生的微生物使菜品更加鲜美,十分开胃。火锅底料中的牛油味道厚重,再加上麻辣的味道,吃多了会让人觉得不舒服,豆瓣酱却能完美地解决这些问题,并且使火锅底料更加鲜香诱人。所以,越是到了夏天,重庆人民却越是喜欢吃火锅。

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